Picante surtido

Para la sajta: lavar y licuar el ají amarillo y reservar. Freír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.

Agregar el ají, el pollo, una parte del consomé de pollo y una parte de las arvejas. Dejar cocer hasta que tome punto, sazonar a gusto.

Para el saice: lavar y licuar el ají colorado y reservar. Freír la cebolla finamente picada, agregar la carne, también picada, en pequeños cubitos. Adicionar el ají, lo que queda del consomé y de las arvejas y dejar cocer hasta que tome una consistencia espesa.

Para la lengua: lavar y licuar el ají colorado y reservar. Cocer en olla a presión la lengua durante media hora, suavizar antes machucando y reservar. Freír en una sartén la cebolla, añadir el ají y el consomé de carne. Esperar a que tome punto de cocción y agregar la lengua fileteada en lonjas finas. Para las torrejas: preparar en una fuente la cola de cebolla picada, mezclar con agua, harina y huevo, poner una cuchara de la mezcla en la sartén y freír en aceite a temperatura media hasta que dore.

Para la sarza: picar la cebolla blanca picada en redonditos, los tomates en juliana (corte largo), al igual que los locotos, el perejil y la quirquiña. Sazonar con aceite y sal.
Acompañar con papa y tunta con maní.

Para la sajta: lavar y licuar el ají amarillo y reservar. Freír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Agregar el ají, el pollo, una parte del consomé de pollo y una parte de las arvejas. Dejar cocer hasta que tome punto, sazonar a gusto.

Para el saice: lavar y licuar el ají colorado y reservar. Freír la cebolla finamente picada, agregar la carne, también picada, en pequeños cubitos. Adicionar el ají, lo que queda del consomé y de las arvejas y dejar cocer hasta que tome una consistencia espesa.

Para la lengua: lavar y licuar el ají colorado y reservar. Cocer en olla a presión la lengua durante media hora, suavizar antes machucando y reservar. Freír en una sartén la cebolla, añadir el ají y el consomé de carne. Esperar a que tome punto de cocción y agregar la lengua fileteada en lonjas finas. Para las torrejas: preparar en una fuente la cola de cebolla picada, mezclar con agua, harina y huevo, poner una cuchara de la mezcla en la sartén y freír en aceite a temperatura media hasta que dore.

Para la sarza: picar la cebolla blanca picada en redonditos, los tomates en juliana (corte largo), al igual que los locotos, el perejil y la quirquiña. Sazonar con aceite y sal.
Acompañar con papa y tunta con maní.

Ingredientes

1 pollo y medio
¾ de carne picada de res
1 lengua
1 ½ libra de tunta
12 unidades de papa
¼ libra de maní
1 libra de cebolla
¼ libra de ají amarillo y rojo
Habas y arvejas a gusto
1 libra de tomate
4 colas de cebolla verde para las torrejas
Sal y condimentos a gusto
½ taza de harina
1 huevo
Perejil y quirquiña

Chef: Germán Alí (para 12 personas), Restaurante: Marbella (edificio Alameda-Prado)